DAMMANN Frères :
Dammann Frères est fidèle à la tradition des grandes origines du thé. Sélectionner, importer, déguster, conserver, transporter, inventer..
Les experts de Dammann Frères travaillent sans cesse pour proposer les meilleurs mélanges et les saveurs les plus subtiles. Une quête de perfection dont le but unique est la satisfaction et le plaisir de tous les amateurs de thé.
Thé en sachet Cristal DAMMANN Frères :
Une création originale Damman Frères, le sachet Cristal® est un conditionnement du thé au service du goût, restituant à la dégustation la même saveur, les mêmes qualités organoleptiques et le même plaisir à la dégustation qu'un thé préparé à partir de feuille en vrac.
FABRICATION :
- FLÉTRISSAGE quelques heures à l’air libre avec un brassage régulier qui assouplit les feuilles et participe à diminuer leur taux d’humidité (environ 60%).
- ROULAGE à la main ou plus communément dans un orthodox roller de 30 à 60mn : les feuilles et libère les enzymes, l’oxydation débute.
- OXYDATION sous atmosphère humide (90 à 95 % d’humidité), pendant 1 à 3 heures à une température d’environ 22°C.
- SÉCHAGE au four jusqu’à obtenir un taux d’humidité de 5% à 7%. L’oxydation est stoppée, le thé est stabilisé.
PRÉPARATION :
Les thés oolong nécessitent une infusion prolongée (4 à 5 min. en général) en eau bouillante et d’autre part, une libération progressive des arômes. Il est donc possible d’infuser plusieurs fois de suite les mêmes feuilles. La meilleure façon de découvrir un oolong reste la méthode du Gong Fu Cha (des infusions courtes et répétées dans des théières de très petit volume). Au fil des infusions, les parfums se révèlent en se succédant ...
